Είναι τελικά το καστανό ρύζι πιο υγιεινό από το λευκό; Τι απαντούν οι ειδικοί του Harvard

Της Βίκυς Κουρλιμπίνη

Η διαφορά μεταξύ καστανού και λευκού ρυζιού δεν περιορίζεται μόνο στο χρώμα. Η διαδικασία επεξεργασίας τους είναι επίσης διαφορετική, όπως και οι ιδιότητές τους.

Το καστανό ρύζι είναι ένα ολικής αλέσεως τρόφιμο που περιέχει και τα τρία μέρη του κόκκου: τον φλοιό (πίτουρο), το ενδοσπέρμιο και το φύτρο. Αντίθετα στο λευκό ρύζι, κατά την επεξεργασία του, αφαιρείται ο φλοιός και το φύτρο. Έτσι το λευκό ρύζι είναι πιο αμυλούχο και λιγότερο θρεπτικό από το καστανό, ενώ συνήθως μαγειρεύεται και πιο γρήγορα από το καστανό.

Ποιο είναι πιο θρεπτικό

Όπως αναφέρεται στο Harvard Health Publishing, και τα δύο μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας υγιεινής διατροφής, αλλά το καστανό ρύζι, επειδή διατηρεί τον φλοιό και το φύτρο, είναι πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.

Σημειώνεται πως μια διατροφή πλούσια σε ολικής αλέσεως τρόφιμα συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη τύπου 2 και καλύτερη διαχείριση του βάρους.

Το καστανό ρύζι περιέχει περισσότερες ίνες, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο και συγκεκριμένες βιταμίνες Β (Β1, Β3, Β6, Β9).

Το λευκό ρύζι όμως είναι πιο εύπεπτο, κυρίως επειδή έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ίνες. Αυτό μπορεί να είναι ωφέλιμο για άτομα με ευερέθιστο έντερο ή φλεγμονώδεις παθήσεις του εντέρου κατά την περίοδο εξάρσεων.

Γλυκαιμικός δείκτης

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) μετρά πόσο αυξάνουν τα τρόφιμα τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα.

Το λευκό ρύζι έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου γρήγορα. Το καστανό έχει μέτριο γλυκαιμικό δείκτη, προκαλώντας μικρότερη και πιο αργή αύξηση του σακχάρου.

Η κατανάλωση λευκού ρυζιού συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2, ενώ η κατανάλωση καστανού ρυζιού έχει το αντίθετο αποτέλεσμα.

Ποιο έχει περισσότερες θερμίδες

Οι θερμίδες που περιέχουν το καστανό και το λευκό ρύζι είναι παρόμοιες:

Μια κούπα μαγειρεμένου καστανού ρυζιού (μεσαίου κόκκου): 218 θερμίδες.

Μια κούπα μαγειρεμένου λευκού ρυζιού (μεσαίου κόκκου): 242 θερμίδες.

Είναι το καστανό ρύζι πιο υγιεινό από το λευκό;

Το καστανό ρύζι, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες, καθώς και του χαμηλότερου γλυκαιμικού δείκτη, αποτελεί πιο υγιεινή επιλογή για τους περισσότερους ανθρώπους.

Ωστόσο, για άτομα με πεπτικά προβλήματα που δυσκολεύονται να επεξεργαστούν τις ίνες, το λευκό ρύζι μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή, τουλάχιστον προσωρινά, μέχρι να βελτιωθούν τα συμπτώματα.

Πηγή: TheTOC.gr