Με στόχο να μειώσει το περιβαλλοντικό της αποτύπωμα και να λειτουργήσει με πιο υπεύθυνο τρόπο το ARK ASTERIA συμμετείχε στο πρόγραμμα Zero Waste HORECA, ένα πρόγραμμα που υλοποιείται από την Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης με τη χρηματοδότηση του Ιδρύματος της Coca-Cola και στόχο τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος των επιχειρήσεων, σύμφωνα με τον Managing Director της εταιρείας, κ. Σπύρο Ματσίκα.
Όπως σημειώνει χαρακτηριστικά, "το βασικότερο εμπόδιο που πρέπει να ξεπεραστεί σε όλες τις αλλαγές είναι η μεταβολή στην κουλτούρα του προσωπικού", κάτι που επιτεύχθηκε μέσα από εκπαίδευση και διαφάνεια. Η επιχείρηση, βραβευμένη με χρυσή διάκριση, επικεντρώθηκε στην πρόληψη – αντικαθιστώντας συσκευασίες μιας χρήσης με επαναχρησιμοποιούμενα δοχεία – και στη συστηματική αξιοποίηση των υπολειμμάτων, αποκομίζοντας όφελος τόσο για το περιβάλλον όσο και για τη σχέση της με τους πελάτες.
Αναλυτικά η συνέντευξη:
- Τι σας ώθησε να συμμετάσχετε στο πρόγραμμα Zero Waste HORECA και ποιος ήταν ο κύριος σας στόχος;
Η ώθηση μας για την ένταξη στο πρόγραμμα Zero Waste HORECA προέκυψε από την εμπειρία μου στον κλάδο της εστίασης παρατηρώντας την σημαντική ποσότητα αποβλήτων που προκύπτουν από την διαχείριση των τροφίμων.
Στοχοποιήσαμε την θέληση μας να προχωρήσουμε μειώνοντας το περιβαλλοντικό μας αποτύπωμα λειτουργώντας με πιο υπεύθυνο και βιώσιμο τρόπο με σκοπό την μείωση των απορριμμάτων στην πηγή.
Καταφέραμε με τεχνογνωσία και υιοθέτηση βιώσιμων πρακτικών καθημερινής εφαρμογής (καλύτερη διαχείριση των υλικών τροφίμων και συσκευασιών) να αναπτύξουμε την κουλτούρα της ομάδα μας για την σημασία της κυκλικής οικονομίας.
- Σύμφωνα με τη φιλοσοφία Πρόληψης, Επαναχρησιμοποίησης, Ανακύκλωσης & Κομποστοποίησης, ποια ήταν η πιο σημαντική και αποτελεσματική αλλαγή που εφαρμόσατε στην επιχείρησή σας; Μπορείτε να μας δώσετε ένα συγκεκριμένο παράδειγμα;
Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα θα ήταν η πρόληψη αποβλήτων με έμφαση στην μείωση (έως μηδενική χρήση ) υλικών μιας χρήσης.
Αντικαταστήσαμε τις συσκευασίες μιας χρήσης με επαναχρησιμοποιούμενα δοχεία και κιβώτια στις παραλαβές από βασικούς προμηθευτές ενώ επανασχεδιάσαμε τις εσωτερικές διαδικασίες αποθήκευσης ώστε τα υλικά να επιστρέφονται και να επαναχρησιμοποιούνται σε κάθε κύκλο προμήθειας. Το αποτέλεσμα που επιφέραμε ήταν η σημαντική μείωση των απορριμμάτων συσκευασίας, περιορισμό του κόστους διαχείρισης αποβλήτων με συνέπεια την βελτίωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της επιχείρησης.
Θα ήθελα να τονίσω ότι τα οργανικά υπολείμματα που δεν μπορούν να προληφθούν οδηγούνται στην κομποστοποίηση ενώ τα υπολείμματα ΖΥΠ κατ.3 απομακρύνονται με εταιρεία οικολογικής διαχείρισης αυτών. Οι ενέργειες αυτές έχουν σαν συνέπεια την συνολική αποτελεσματικότητα του συστήματος και την συνεχή μείωση του περιβαλλοντικού μας αποτυπώματος.
- Το πρόγραμμα προτείνει και μεθόδους εξοικονόμησης ενέργειας/νερού και βιώσιμες προμήθειες. Υπήρξε κάποια τέτοια πράξη που σας έκανε ιδιαίτερη εντύπωση, είτε ως προς τη σχετική ευκολία εφαρμογής της είτε ως προς το όφελος της;
Οι ενέργειες της αντικατάστασης των συμβατικών λαμπτήρων με LED και η τοποθέτηση χρονοδιακοπτών / αισθητήρων κίνησης σε κοινόχρηστους χώρους αποτέλεσαν σημεία θετικής εντύπωσης προς εμένα για την ευκολία πραγματοποίησης τους αλλά και για το άμεσο και μετρήσιμο όφελος στην μείωση της κατανάλωσης ενέργειας και κατ΄επέκταση στο λειτουργικό κόστος.
- Υπήρξε κάποιο εμπόδιο που αντιμετωπίσατε σε αυτή τη διαδικασία και πώς το ξεπεράσατε;
Το βασικότερο εμπόδιο που πρέπει να ξεπεραστεί σε όλες τις αλλαγές που επιχειρούνται είναι η μεταβολή στην κουλτούρα του προσωπικού. Αυτό επιτυγχάνεται μέσα από την εκπαίδευση, την ενημέρωση πρακτικών οδηγιών, την απλούστευση των διαδικασιών και τέλος το feedback ενημέρωσης αυτού για τα θετικά αποτελέσματα επιτυχίας μείωσης του περιβαλλοντικού αποτυπώματος.
Όταν το προσωπικό είδε ότι μέσω απλών πρακτικών πετύχαμε σημαντικά αποτελέσματα η αποδοχή και η συμμετοχή αυξήθηκαν σημαντικά. Για εμένα αυτό είναι επιτυχία.
- Παρατηρήσατε αλλαγή στη στάση των πελατών σας απέναντι στις νέες πρακτικές; Μπορείτε επίσης να μοιραστείτε ένα πραγματικό όφελος που προέκυψε για την επιχείρησή σας;
Η πελατοκεντρική πολιτική του χώρου μας αποτελεί και οδηγό μας προς συνεχή βελτίωση. Οι πελάτες μας εμφανίζονται πιο ενημερωμένοι και θετικοί, δείχνοντας μεγάλη εμπιστοσύνη και εκτίμηση στην διαφάνεια, την ποιότητα και την συνέπεια που συνοδεύουν αυτές τις αλλαγές.
Το μεγαλύτερο όφελος είναι η εκτίμηση και ο σεβασμός των πελατών μας που θέλουν πολύ και συνεχή προσπάθεια βελτίωσης και προόδου για να μείνουν αναλλοίωτα στον χρόνο.
- Ως επιχείρηση που τώρα βραβεύεται, τι συμβουλή θα δίνατε σε μια επιχείρηση που θεωρεί τη βιωσιμότητα ως "δύσκολη" ή "ακριβή" για να ξεκινήσει; Ποιο είναι το πιο σημαντικό μήνυμα που πήρατε από αυτήν την εμπειρία;
Η βιωσιμότητα δεν είναι όλα ή τίποτα αλλά επένδυση μακροπρόθεσμης αξίας. Ενισχύει την ανθεκτικότητα, την αξιοπιστία προς τους πελάτες και συνεργάτες και δημιουργεί κουλτούρα στους ανθρώπους της επιχείρησης. Το κρίσιμο είναι να ενταχθεί στη λογική της επιχείρησης και όχι να αντιμετωπίζεται ως πρόσθετο βάρος. Όταν υπάρχει σαφής στόχος, διαφάνεια και συνέπεια, τα οφέλη επιστρέφουν οικονομικά, λειτουργικά & κοινωνικά.
Μάθε περισσότερα για το πρόγραμμα βιωσιμότητας Zero Waste HORECA στην ιστοσελίδα www.zerowastefuture.gr
