Της Ξανθής Γούναρη 

Το τηγανητό κοτόπουλο από comfort food του αμερικανικού Νότου έχει εξελιχθεί σε ένα από τα πιο εμπορικά προϊόντα στον κλάδο της εστίασης παγκοσμίως. Είναι ενδεικτικό ότι στην Ευρώπη το "fried chicken" κατέχει ήδη μερίδιο που ξεπερνά το 21% στην αγορά ταχυφαγείων (Quick-service Restaurant - QSR), γεγονός που αναδεικνύει τη σταθερή του άνοδο έναντι άλλων κατηγοριών fast food. Η Ελλάδα δεν μένει εκτός αυτής της τάσης, καθώς η κατανάλωση κοτόπουλου συνολικά αυξάνεται ταχύτερα από τον ευρωπαϊκό μέσο όρο, δημιουργώντας έδαφος για νέες επενδύσεις, που στοχεύουν ξεκάθαρα στην Gen Z.

Η άνοδος του Jackaroo

Μεταξύ των νέων αλυσίδων που επαναπροσδιόρισαν το ανταγωνιστικό τοπίο ξεχωρίζει η Jackaroo, η οποία έχει καταφέρει να εδραιώσει ισχυρή θέση χάρη στις ανταγωνιστικές τιμές, τις γενναιόδωρες μερίδες και τη διαφοροποιημένη γκάμα προϊόντων. Με εστιασμένη παρουσία σε νευραλγικές περιοχές της Αθήνας, συμπεριλαμβανομένων Πανόρμου, Αγίας Παρασκευής, Κυψέλης και Περιστερίου, και με τη νεότατη επέκταση στη συμπρωτεύουσα, η εταιρεία οικοδομεί ένα δίκτυο με προσεκτικά μελετημένα βήματα.

Βασικός άξονας της στρατηγικής είναι ο αυτοπεριορισμός σε δέκα καταστήματα μέγιστο πανελλαδικά, διασφαλίζοντας τον αυθεντικό χαρακτήρα του brand. Σύμφωνα με στοιχεία από την αγορά, στα Jackaroo καταναλώνονται εβδομαδιαίως 90-100 τόνοι κοτόπουλου, δεδομένο που αντικατοπτρίζει την εκρηκτική δυναμική τους.

Η Red Meat, που διαχειρίζεται την αλυσίδα, ελέγχεται κατά 60% από τη Vivartia και κατά 40% από τον ιδρυτή Μιχάλη Μαντζουράνη. Ο κύκλος εργασιών για το 2024 προβλέπεται να κυμανθεί μεταξύ 23-25 εκατ. ευρώ, στηριζόμενος σε οργανική ανάπτυξη χωρίς τραπεζικό δανεισμό. Παράλληλα, στο επενδυτικό χαρτοφυλάκιο εντάσσονται τρία καινοτόμα concepts: το εξειδικευμένο Krispy, το ιταλικής έμπνευσης street food La Jacka και το ψηφιακό brand Pizzaroo.

KFC: Επανεκκίνηση με μαζικές επενδύσεις

Η διεθνής αλυσίδα KFC επιδιώκει την πιο φιλόδοξη επανεκκίνησή της στην ελληνική αγορά μέσα από ένα εκτεταμένο επενδυτικό πρόγραμμα. Από τα μόλις οκτώ καταστήματα του 2019 έχει αναπτυχθεί σε δίκτυο 21 σημείων (17 καταστήματα στην Αττική, 3 στη Θεσσαλονίκη και 1 στην Πάτρα), ενισχύοντας την παρουσία της σε προορισμούς υψηλής επισκεψιμότητας.

Η Food Plus, franchisee της Yum International, έχει δρομολογήσει επενδύσεις σε προηγμένα σημεία με drive through, σύγχρονα καταστήματα που επικεντρώνονται στην πελατειακή εμπειρία, καθώς και στην ενίσχυση των υπηρεσιών διανομής, που αποτελεί ήδη κρίσιμο κομμάτι των εσόδων. Συγκεκριμένα, στον Άλιμο προγραμματίζεται επένδυση 2 εκατ. ευρώ για το τρίτο KFC drive through στην Αττική. Προμηθευτής της KFC είναι η Αγγελάκης.

Ο κύκλος εργασιών εκτιμάται ότι διαμορφώθηκε στα 45,5 εκατ. ευρώ το 2024, καταγράφοντας περίπου 8% άνοδο έναντι του 2023, με την αλυσίδα να προβλέπει συνέχιση της επεκτατικής πορείας μέσα από νέες στρατηγικές τοποθετήσεις. Ταυτόχρονα, ο συνολικός εκσυγχρονισμός των καταστημάτων απαίτησε επενδύσεις 15 εκατ. ευρώ, ενώ για το 2025 προβλέπεται περαιτέρω ανάπτυξη 7%.

Να σημειωθεί ότι η KFC, όπως και η μεξικάνικη αλυσίδα Taco Bell που ήρθε προσφάτως στη χώρα μας από τη Food Plus ανήκουν στον αμερικανικό όμιλο Yum!Brands με έδρα το Λούισβιλ του Κεντάκι, αποτελεί έναν από τους μεγαλύτερους ομίλους εστίασης παγκοσμίως, διαχειριζόμενη –άμεσα ή έμμεσα (μέσω δικαιόχρησης)– περισσότερα από 61.000 εστιατόρια σε πάνω από 155 χώρες και περιοχές. Στο χαρτοφυλάκιό της περιλαμβάνονται επίσης τα διεθνώς αναγνωρισμένα brands Pizza Hut και Habit Burger & Grill.

Crats: Η βορειοελλαδίτικη πρόταση

Στον χώρο των περιφερειακών αλυσίδων ξεχωρίζει η Crats Fried Chicken του επιχειρηματία Πόλυ Σταγκίδη, ο οποίος αναπτύσσει παράλληλα δραστηριότητα και στον τομέα των ζαχαροπλαστείων. Η εταιρεία έχει οικοδομήσει ισχυρή παρουσία στο κέντρο της Θεσσαλονίκης μέσω δύο καταστημάτων, ενώ επεκτείνεται γεωγραφικά δυτικά στον Εύοσμο και ανατολικά στη Χαριλάου.
Παράλληλα, η εταιρεία διαφοροποιείται γευστικά μέσω του Crats Mexican, που προσφέρει μεξικανικές street food επιλογές. Εκτός Θεσσαλονίκης, η Crats αρχίζει να εδραιώνει παρουσία και στην Αττική μέσω δύο καταστημάτων, στη Νέα Σμύρνη και στον Κορυδαλλό, ενώ στον επενδυτικό σχεδιασμό εντάσσεται και η λειτουργία επιπλέον σημείου στο Περιστέρι που αναμένεται σύντομα.

John Wing: Το… κινηματογραφικό εγχείρημα της Pizza Fan

Την παρουσία της στο κοτόπουλο διευρύνει και η Φανάτικς Πίτσα ΕΠΕ (Pizza Fan) μέσω του σήματος John Wing, που αντλεί έμπνευση από τη δημοφιλή σειρά ταινιών John Wick με τον Κίανου Ριβς.

Το εξειδικευμένο brand τηγανητού κοτόπουλου έχει ήδη ανοίξει δεύτερο κατάστημα στην Κυψέλη, μετά την επιτυχημένη πρεμιέρα στη Νέα Σμύρνη. 
Αποκλειστικός συνεργάτης της αλυσίδας για την παροχή εγχώριων κοτόπουλων υψηλής ποιότητας είναι η ΑΠΣΙ Πίνδος, διασφαλίζοντας τη συνέπεια της εφοδιαστικής αλυσίδας.

Νέα concepts 

Το "Τσίκεν The Van" αποτελεί ιδιαίτερη περίπτωση επιχειρηματικής εξέλιξης, καθώς ξεκίνησε ως food truck (μετακινούμενη καντίνα) σε φεστιβάλ και συναυλίες και μετεξελίχθηκε σε μόνιμο κατάστημα στο κέντρο της Αθήνας, κερδίζοντας πιστό κοινό χάρη στη μυστική συνταγή παναρίσματος του κοτόπουλου που προσφέρει.

Η εγχώρια κατανάλωση σε ανοδική τροχιά

Η κατανάλωση κοτόπουλου στην Ελλάδα αυξάνεται κατά 4% ετησίως, ρυθμός διπλάσιος του ευρωπαϊκού μέσου όρου των 2%. Οι λιανικές πωλήσεις κοτόπουλου εκτοξεύθηκαν από 232,4 εκατ. ευρώ το 2021 σε 322,3 εκατ. ευρώ το 2024, με τον όγκο πωλήσεων να αγγίζει τα 60,8 εκατ. κιλά, σημειώνοντας άνοδο 5,19% σε ετήσια βάση.

Ιδιαίτερα εντυπωσιακή είναι η επίδοση των κατεψυγμένων προϊόντων, με τις κοτομπουκιές να καταγράφουν αύξηση αξίας από 12,5 εκατ. ευρώ σε 14,4 εκατ. ευρώ (15,8%), ενώ το κατεψυγμένο κοτόπουλο σημείωσε εκρηκτική άνοδο 69%. 
Καταλυτικός παράγοντας παραμένει η ανταγωνιστικότητα του κόστους, καθώς το κοτόπουλο αποτελεί την πιο προσιτή πηγή πρωτεΐνης για το ελληνικό νοικοκυριό, με ζήτηση που ενισχύεται από την ευελιξία και το χαμηλό κόστος του έναντι άλλων κρεάτων. Σημαντικό πλεονέκτημα αποτελεί το γεγονός ότι το 90% της κατανάλωσης καλύπτεται από εγχώρια παραγωγή, με την Πίνδο να κατέχει 32%-33% της λιανικής αγοράς, τον Νιτσιάκο 29% και τον Αμβροσιάδη 21%.