Της Βίκυς Κουρλιμπίνη

Για όσους ξεκινούν τη νέα χρονιά με στόχο να χάσουν βάρος, το ερώτημα παραμένει: πώς μπορεί κανείς να χορτάσει χωρίς να καταναλώνει πολλές θερμίδες;

Σύμφωνα με ειδικούς, η απάντηση βρίσκεται στο είδος των τροφίμων που βάζουμε στο πιάτο μας. Μια νέα επιστημονική μελέτη δείχνει ότι μια διατροφή βασισμένη σε ανεπεξέργαστα τρόφιμα οδηγεί φυσικά σε μεγαλύτερη κατανάλωση φρούτων και λαχανικών και σε μικρότερη πρόσληψη πιο "βαριών" και θερμιδογόνων τροφών.

Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο The American Journal of Clinical Nutrition, έδειξε ότι όσοι ακολουθούσαν μια διατροφή βασισμένη σε τρόφιμα ανεπεξέργαστα έτρωγαν μεγαλύτερες ποσότητες φαγητού σε όγκο, αλλά λάμβαναν κατά μέσο όρο 330 λιγότερες θερμίδες την ημέρα σε σύγκριση με άτομα που κατανάλωναν υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα.

Με απλά λόγια, μπορούσαν να τρώνε περισσότερο και να χορταίνουν, χωρίς όμως να φορτώνουν τον οργανισμό τους με πολλές θερμίδες.

Φυσικές και ανεπεξέργαστες τροφές θεωρούνται εκείνες που βρίσκονται όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φυσική τους μορφή, χωρίς πρόσθετα, ζάχαρη ή έντονη βιομηχανική επεξεργασία. Τέτοια παραδείγματα είναι τα φρέσκα φρούτα όπως τα μήλα, τα πορτοκάλια, οι μπανάνες και τα μούρα, καθώς και τα λαχανικά όπως το σπανάκι, τα καρότα, το μπρόκολο, οι ντομάτες και τα κολοκύθια. Στην ίδια κατηγορία ανήκουν τα όσπρια, όπως οι φακές, τα ρεβίθια και τα φασόλια, όπως και οι πατάτες στην απλή, φυσική τους μορφή.

Ανεπεξέργαστες θεωρούνται επίσης οι ωμοί ξηροί καρποί και οι σπόροι, όπως τα αμύγδαλα, τα καρύδια, το σουσάμι και οι ηλιόσποροι, καθώς και τα δημητριακά ολικής άλεσης όπως το καστανό ρύζι, η βρώμη και το πλιγούρι. Στα ζωικά προϊόντα περιλαμβάνονται τα φρέσκα αυγά, το νωπό κρέας, το κοτόπουλο και το φρέσκο ψάρι, όταν δεν έχουν υποστεί επεξεργασία ή δεν περιέχουν πρόσθετα. Τέλος, παραδείγματα φυσικών τροφών είναι και το απλό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, το γάλα και το ελαιόλαδο, όταν καταναλώνονται στη φυσική τους μορφή και με μέτρο.

Όπως εξηγεί στην Independent ο καθηγητής Τζεφ Μπράνστρεμ, επικεφαλής της μελέτης, ο ανθρώπινος οργανισμός φαίνεται να διαθέτει μια μορφή "διατροφικής νοημοσύνης". Δηλαδή, δεν μας ενδιαφέρουν μόνο οι θερμίδες, αλλά και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει το φαγητό μας.

"Όταν τρώμε ανεπεξέργαστα τρόφιμα, καλύπτουμε δύο ανάγκες ταυτόχρονα: την ανάγκη για ενέργεια και την ανάγκη για βιταμίνες και μέταλλα", εξηγεί. Αυτό λειτουργεί σαν ένα φυσικό "φρένο", που μας αποτρέπει από την υπερκατανάλωση θερμίδων.

Χαρακτηριστικό είναι το παράδειγμα της βιταμίνης Α: στη διατροφή με υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα, η βιταμίνη προερχόταν κυρίως από γλυκά και έτοιμα προϊόντα, ενώ στην ανεπεξέργαστη διατροφή από λαχανικά όπως το σπανάκι και τα καρότα.

Το συμπέρασμα των επιστημόνων είναι σαφές: τα ανεπεξέργαστα τρόφιμα μας επιτρέπουν να τρώμε μεγαλύτερες ποσότητες, να χορταίνουμε πιο εύκολα και τελικά να καταναλώνουμε λιγότερες θερμίδες — κάτι που μπορεί να βοηθήσει ουσιαστικά στον έλεγχο του βάρους.