Οι υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος τροφίμων πλούσιων σε άμυλο, όπως το ψωμί, τα δημητριακά, οι πατάτες (οι ξεροτηγανισμένες πατάτες δηλαδή!) δημιουργούν φυσικά μια ένωση, το ακρυλαμίδιο, το οποίο έχει συσχετιστεί με ανεπιθύμητες επιδράσεις στην υγεία σε μελέτες με πειραματόζωα (π.χ. βλάβη στο DNA, καρκίνος). Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας "οι μέχρι τώρα διαθέσιμες πληροφορίες για το ακρυλαμίδιο ενισχύουν τη γενική συμβουλευτική για υγιεινή διατροφή, συμπεριλαμβανομένης της μέτριας κατανάλωσης τηγανιτών και λιπαρών τροφίμων".

Η δημιουργία του ακρυλαμιδίου, σύμφωνα με έκθεση του US FDA (2008) Additional Information on Acrylamide, Diet, and Food Storage and Preparation μπορεί να μειωθεί με τους παρακάτω τρόπους:

•    Αποφύγετε όταν τηγανίζετε να κάψετε το φαγητό στο φούρνο ή να το κάνετε υπερβολικά τραγανό στο τηγάνι.

•    Όταν τηγανίζετε πατάτες βγάζετέ τις από το τηγάνι όταν το χρώμα τους είναι χρυσοκίτρινο και όχι καφετί. Μια καλύτερη λύση για την υγεία και το βάρος σας είναι να προτιμάτε τις πατάτες σας βραστές.

•    Αν ψήνετε ψωμί στο σπίτι μην αφήνετε την κόρα να παίρνει σκούρο καφέ χρώμα – βγάλτε το από το φούρνο όσο το χρώμα του παραμένει χρυσαφί και όταν αγοράζετε ψωμί μην τρώτε τις ξεροψημένες γωνίες.

Πηγή: European Food Information Council