Συνεχης ενημερωση

    Σάββατο, 06-Απρ-2019 11:31

    Συνομιλώντας με τον Nobu, τον πιο διάσημο σούσι σεφ στον κόσμο

    Συνομιλώντας με τον Nobu, τον πιο διάσημο σούσι σεφ στον κόσμο
    • Εκτύπωση
    • Αποθήκευση
    • Αποστολή με email
    • Προσθήκη στη λίστα ανάγνωσης
    • Μεγαλύτερο μέγεθος κειμένου
    • Μικρότερο μέγεθος κειμένου

    Της Nicole Trilivas

    Με 40 εστιατόρια σε πέντε ηπείρους και μία ξενοδοχειακή αυτοκρατορία στα σκαριά, ο Nobuyuki "Nobu" Matsuhisa είναι ένας από τους πιο γνωστούς σούσι σεφ στον κόσμο. Σε αυτήν τη συνέντευξη με το Forbes, μιλά για τα ταξίδια, τη δουλειά του και το πώς κατάφερε να κυριαρχήσει παγκοσμίως και να γίνει τόσο αγαπητός σε όλο τον κόσμο. 

    Έχετε εστιατόρια σε πέντε ηπείρους. Τι συμβαίνει με το φαγητό σας που το καθιστά τόσο παγκοσμίως ελκυστικό;

    Ξεκίνησα με το παραδοσιακό σούσι και τα ιαπωνικά φαγητά, αλλά όταν πήγα στο Περού (23-24 χρόνων) άντλησα τις επιρροές μου από την περουβιανή μαγειρική παράδοση. Όταν λοιπόν άνοιξα το πρώτο εστιατόριο το 1987, ήταν κάτι το μοναδικό στο Λος Άντζελες (εκείνη την εποχή) επειδή τα ιαπωνικά ρεστοράν ήταν πολύ παραδοσιακά. Ξεκίνησα με ιαπωνική κουζίνα, η οποία είχε επιρροές από περουβιανά υλικά όπως τα sashimi, ceviches, tiraditos. Οι άνθρωποι ήρθαν και απόλαυσαν το φαγητό και την εξυπηρέτηση. Η φιλοσοφία μου είναι ότι η επιτυχία είναι εφικτή αν ακολουθείς το "πενήντα πενήντα" από καλό φαγητό και καλή εξυπηρέτηση. Και αυτή η ιδέα έχει αποτέλεσμα σε όλο τον κόσμο. 

    Έχετε πάνω από 40 εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Ποιο είναι το αγαπημένο σας;

    Δεν είναι εύκολη η απάντηση, αλλά το πρώτο εστιατόριο είναι σαν το σπίτι μου, και η οικογένειά μου είναι εκεί. Επίσης, οι άνθρωποι συνεχίζουν να έρχονται σε αυτό. Πάνω από τρεις γενιές οικογενειών το επισκέπτονται, αφού είναι ανοικτό εδώ και 33 χρόνια.

    Ποιες είναι οι αγαπημένες σας πόλεις για φαγητό;

    Γεννήθηκα στην Ιαπωνία, η οποία έχει τόσο πολλά προϊόντα όπως ψάρι, κρέας, λαχανικά - τα πάντα. Η Ιαπωνία είναι μια διεθνής χώρα και διαθέτει περισσότερα εστιατόρια βραβευμένα με αστέρι Michelin από τη Γαλλία. Όταν επισκέφθηκα πρώτη φορά το Λονδίνο πριν από 20 χρόνια, κάποιοι με ρωτούσαν γιατί επέλεξα αυτή την πόλη για να ανοίξω εστιατόριο. Και σήμερα το Λονδίνο είναι μία από τις σπουδαιότερες ευρωπαϊκές πόλεις για φαγητό, περισσότερο και από πόλεις της Ιταλίας.

    Το Nobu είναι το μόνο εστιατόριο στον κόσμο που σερβίρει το σάκε Hokusetsu. Γιατί το επιλέξατε; Τι το κάνει τόσο μοναδικό;

    Όλα ξεκίνησαν από μια σύμπτωση: Μια Πρωτοχρονιά, ένας φίλος μού έφερε να βαρέλι σάκε Hokusetsu και το ήπιαμε μαζί. Ήταν η πρώτη φορά που δοκίμαζα αυτό το σάκε και είπα: "Η ποιότητα αυτού του σάκε είναι εξαιρετική!". Συνεννοήθηκα λοιπόν με τους προμηθευτές μου και αμέσως ξεκινήσαμε την αποκλειστική συνεργασία.

    Το Hokusetsu είναι τέσσερις φορές πιο ακριβό από το κανονικό σάκε. Στην αρχή οι πελάτες αναρωτιούνταν γιατί επέλεξα ένα τόσο ακριβό σάκε. Μόλις το δοκίμαζαν όμως έμεναν έκπληκτοι με την ποιότητά του. Εγώ μαλιστα το σερβίρω κρύο, ενώ παραδοσιακά το σάκε σερβίρεται ζεστό. Πάντα προτείνω τα ποιοτικά σάκε να καταναλώνονται κρύα.

    Πώς ξεκίνησε η εμπλοκή σας με τον ξενοδοχειακό τομέα;

    Ο συνεργάτης μου, ο Robert De Niro, με ρώτησε: "Γιατί ανοίγουμε εστιατόρια στα ξενοδοχεία άλλων;". Ο De Niro έχει δικό του ξενοδοχείο, οπότε μου πρότεινε να ανοίξουμε ένα ρεστοράν σε ένα δικό μας ξενοδοχείο. Για εμένα, τα εστιατόρια και τα ξενοδοχεία είναι βασικά το ίδιο. Τα ξενοδοχεία είναι σαφώς μεγαλύτερες επιχειρήσεις, αλλά ο στόχος τους είναι το καλό φαγητό και η καλή εξυπηρέτηση.

    Ποια είναι τα επόμενα βήματα;

    Δίνω τον καλύτερό μου εαυτό για το παρόν. Για παράδειγμα, προτιμώ να προσπαθώ να αναβαθμίσω κάθε εστιατόριο, από το να κοιτάω το μέλλον. Με ενδιαφέρει περισσότερο ό,τι συμβαίνει και μπορεί να γίνει τώρα.

    ΣΑΣ ΑΡΕΣΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ;

    Forbes 100+ The Greek List

    ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

    12:10 19/11

    Με άλμα στα λειτουργικά της έσοδα, η Μπαρτσελόνα ξεπερνά τη Ρεάλ Μαδρίτης

    Mε τις Ρεάλ Μαδρίτης, Μπαρτσελόνα, Μάντσεστερ Γιουνάιτεντ και Μπάγερν Μονάχου να έχουν ανακοινώσει οικονομικά αποτελέσματα, η ομάδα της Βαρκελώνης αναμένεται να κατακτήσει την κορυφή και τυπικά με το ...

    08:10 19/11

    Η Huawei δίνει έως $220.000 στους χάκερς που θα "σπάσουν" τις Android συσκευές της

    Η Huawei προκαλεί τους καλύτερους χάκερς του κόσμου να βρουν τρωτά σημεία στα Android κινητά της, έναντι αδρής αμοιβής. Μια κίνηση που θα μπορούσε να καταρρίψει τις κατηγορίες που τη βαρύνουν ότι...

    17:34 18/11

    Αεροπορικές εταιρείες καθηλώνουν τα Boeing 737 MAX, όμως η τουρκική SunExpress αγόρασε 10

    Στην αεροπορική έκθεση του Ντουμπάι, η αεροπορική εταιρεία SunExpress άσκησε την option που είχε, ώστε να παραγγείλει 10 επιπλέον Boeing 737 MAX 8, ως μέρος της στρατηγικής ανανέωσης και ανάπτυξης...

    16:02 18/11

    R. Stone: Ο 6ος συνεργάτης του Τραμπ που καταδικάζεται βάσει της έρευνας Μάλερ

    Ο Stone είναι ο 6ος πρώην στενός συνεργάτης του Τραμπ που καταδικάζεται για συμμετοχή στην υπόθεση ανάμειξης της Ρωσίας στις προεδρικές εκλογές του 2016, βάσει της έρευνας του πρώην ειδικού...

    08:37 18/11

    Επιτήδειοι έβαλαν στο χέρι $2 εκατ. από πώληση ψεύτικων μετοχών Airbnb, Uber και Lyft

    Μέσα σε μόλις τέσσερις μήνες η Knightsbridge Private Partners φέρεται ότι κατάφερε να αποσπάσει από επενδυτές ποσό 2,1 δισ. δολαρίων πουλώντας τους ανύπαρκτες μετοχές τεχνολογικών κολοσσών εν όψει...

    08:19 17/11

    Ford εναντίον Ferrari: Η πραγματική ιστορία πίσω από την πιο σφοδρή αντιζηλία της αυτοκίνησης

    H ιστορία του πώς ο Henry Ford II επιχείρησε να αποκτήσει τη Ferrari το 1963, προκαλώντας μια δεκαετή διαμάχη με τον Enzo Ferrari.

    11:24 16/11

    Τα κρυφά όπλα της Apple στον "πόλεμο του streaming"

    Εάν οι πελάτες της Apple γίνουν και συνδρομητές της Apple TV+, εκτιμάται πως έως το 2025 το συγκεκριμένο τμήμα θα μπορεί να καταγράφει έσοδα της τάξης των 9 δισ. δολ.

    22:08 15/11

    Τράμπ εναντίον Μπέζος: Διαμάχη Amazon-Πενταγώνου για σύμβαση 10 δισ. δολ.

    Εκπρόσωπος της Amazon κάνει λόγο για "σαφείς ελλείψεις"και "αδιαμφισβήτητη προκατάληψη" εκ μέρους του Πενταγώνου.

    15:25 15/11

    Η κρίση των αλυσίδων εστίασης στις ΗΠΑ - Χρεοκόπησε και η Houlihan's

    Προσθέτοντας τον εαυτό της στη λίστα άλλων 3 αλυσίδων του κλάδου που χρειάζονται επίσης διάσωση εάν πρόκειται να παραμείνουν στη ζωή.

    08:25 15/11

    Η δέσμευση Τζόνσον για στροφή στην αιολική ενέργεια απειλείται από το Brexit

    Ο Τζόνσον υποσχέθηκε πρόσφατα να τετραπλασιάσει την παραγωγή ενέργειας του Ηνωμένου Βασιλείου από υπεράκτια αιολικά πάρκα έως το 2030. Όμως, οι ειδικοί προειδοποιούν ότι ο στόχος αυτός είναι...

    16:54 14/11

    O Jamie Dimon καταγγέλλει την ανισότητα πλούτου αλλά δεν μιλά για τις δικές του αποδοχές των 31 εκατ. δολαρίων

    Ο CEO της JPMorgan Chase παραδέχτηκε ότι η ανισότητα των πλούτου είναι μεγάλο πρόβλημα, αλλά απέφυγε τις ερωτήσεις σχετικά τις δικές του διόλου ευκαταφρόνητες αποδοχές.

    08:00 14/11

    Χάρης Μπρουµίδης: Επενδύουμε όχι μόνο σε υποδομές, αλλά και στη νέα γενιά

    Tο αποτύπωµά του στην κοινωνία µεγιστοποιεί ο τηλεπικοινωνιακός όµιλος µέσω του προγράµµατος Generation Next

    01:30 14/11

    Η αυγή των νεοτραπεζών: Οι Fintechs προσπαθούν να αφανίσουν τις παραδοσιακές τράπεζες

    Δεκάδες ψηφιακές τράπεζες, γνωστές και ως νεοτράπεζες, έχουν κάνει την εμφάνισή τους σε όλο τον κόσμο και τα venture capitals στοιχηματίζουν δισεκατομμύρια ότι θα αντικαταστήσουν τα παραδοσιακά...

    17:27 13/11

    Προβλήματα για πολλούς χρήστες λίγες ώρες αφότου ξεκίνησε η λειτουργία της Disney+

    60 εκατομμύρια έως 90 εκατομμύρια είναι οι συνδρομητές που η Disney στοχεύει να έχει στην Disney + μέχρι το 2024.

    14:40 13/11

    Το πιο ακριβό ρολόι στον κόσμο - Το Patek Philippe που δημοπρατήθηκε έναντι 31 εκατ. δολαρίων

    Το Grandmaster Chime 6300A έχει κατασκευαστεί αποκλειστικά από ανοξείδωτο χάλυβα, έχει δύο όψεις (ροζ χρυσό/μαύρο), διαθέτει 20 λειτουργίες και είναι το πιο πολύπλοκο ρολόι της εταιρείας.

    08:32 13/11

    Απώλειες $1 δισ. "μετρούν" οι μεγαλομέτοχοι της Gap από την κατάρρευση της μετοχής

    Τον τελευταίο χρόνο η Gap έχει δει τη μετοχή της να "βυθίζεται", στοιχίζοντας στην οικογένεια Fisher που έχει τον έλεγχο της εταιρείας 1 δισ. δολάρια, ενώ μόλις την περασμένη εβδομάδα γνωστοποίησε...

    Jeff Bezos

    Jeff Bezos

    109,4 δισ. $

    +751,2 εκ. $

    Bill Gates

    Bill Gates

    107,4 δισ. $

    +75,1 εκ. $

    Bernard Arnault

    Bernard Arnault

    106,0 δισ. $

    -1.312,1 εκ. $

    Warren Buffett

    Warren Buffett

    86,5 δισ. $

    -45,9 εκ. $

    Mark Zuckerberg

    Mark Zuckerberg

    73,2 δισ. $

    +835,7 εκ. $