Συνεχης ενημερωση

    Σάββατο, 06-Απρ-2019 11:31

    Συνομιλώντας με τον Nobu, τον πιο διάσημο σούσι σεφ στον κόσμο

    • Εκτύπωση
    • Αποθήκευση
    • Αποστολή με email
    • Προσθήκη στη λίστα ανάγνωσης
    • Μεγαλύτερο μέγεθος κειμένου
    • Μικρότερο μέγεθος κειμένου
    Συνομιλώντας με τον Nobu, τον πιο διάσημο σούσι σεφ στον κόσμο

    Της Nicole Trilivas

    Με 40 εστιατόρια σε πέντε ηπείρους και μία ξενοδοχειακή αυτοκρατορία στα σκαριά, ο Nobuyuki "Nobu" Matsuhisa είναι ένας από τους πιο γνωστούς σούσι σεφ στον κόσμο. Σε αυτήν τη συνέντευξη με το Forbes, μιλά για τα ταξίδια, τη δουλειά του και το πώς κατάφερε να κυριαρχήσει παγκοσμίως και να γίνει τόσο αγαπητός σε όλο τον κόσμο. 

    Έχετε εστιατόρια σε πέντε ηπείρους. Τι συμβαίνει με το φαγητό σας που το καθιστά τόσο παγκοσμίως ελκυστικό;

    Ξεκίνησα με το παραδοσιακό σούσι και τα ιαπωνικά φαγητά, αλλά όταν πήγα στο Περού (23-24 χρόνων) άντλησα τις επιρροές μου από την περουβιανή μαγειρική παράδοση. Όταν λοιπόν άνοιξα το πρώτο εστιατόριο το 1987, ήταν κάτι το μοναδικό στο Λος Άντζελες (εκείνη την εποχή) επειδή τα ιαπωνικά ρεστοράν ήταν πολύ παραδοσιακά. Ξεκίνησα με ιαπωνική κουζίνα, η οποία είχε επιρροές από περουβιανά υλικά όπως τα sashimi, ceviches, tiraditos. Οι άνθρωποι ήρθαν και απόλαυσαν το φαγητό και την εξυπηρέτηση. Η φιλοσοφία μου είναι ότι η επιτυχία είναι εφικτή αν ακολουθείς το "πενήντα πενήντα" από καλό φαγητό και καλή εξυπηρέτηση. Και αυτή η ιδέα έχει αποτέλεσμα σε όλο τον κόσμο. 

    Έχετε πάνω από 40 εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Ποιο είναι το αγαπημένο σας;

    Δεν είναι εύκολη η απάντηση, αλλά το πρώτο εστιατόριο είναι σαν το σπίτι μου, και η οικογένειά μου είναι εκεί. Επίσης, οι άνθρωποι συνεχίζουν να έρχονται σε αυτό. Πάνω από τρεις γενιές οικογενειών το επισκέπτονται, αφού είναι ανοικτό εδώ και 33 χρόνια.

    Ποιες είναι οι αγαπημένες σας πόλεις για φαγητό;

    Γεννήθηκα στην Ιαπωνία, η οποία έχει τόσο πολλά προϊόντα όπως ψάρι, κρέας, λαχανικά - τα πάντα. Η Ιαπωνία είναι μια διεθνής χώρα και διαθέτει περισσότερα εστιατόρια βραβευμένα με αστέρι Michelin από τη Γαλλία. Όταν επισκέφθηκα πρώτη φορά το Λονδίνο πριν από 20 χρόνια, κάποιοι με ρωτούσαν γιατί επέλεξα αυτή την πόλη για να ανοίξω εστιατόριο. Και σήμερα το Λονδίνο είναι μία από τις σπουδαιότερες ευρωπαϊκές πόλεις για φαγητό, περισσότερο και από πόλεις της Ιταλίας.

    Το Nobu είναι το μόνο εστιατόριο στον κόσμο που σερβίρει το σάκε Hokusetsu. Γιατί το επιλέξατε; Τι το κάνει τόσο μοναδικό;

    Όλα ξεκίνησαν από μια σύμπτωση: Μια Πρωτοχρονιά, ένας φίλος μού έφερε να βαρέλι σάκε Hokusetsu και το ήπιαμε μαζί. Ήταν η πρώτη φορά που δοκίμαζα αυτό το σάκε και είπα: "Η ποιότητα αυτού του σάκε είναι εξαιρετική!". Συνεννοήθηκα λοιπόν με τους προμηθευτές μου και αμέσως ξεκινήσαμε την αποκλειστική συνεργασία.

    Το Hokusetsu είναι τέσσερις φορές πιο ακριβό από το κανονικό σάκε. Στην αρχή οι πελάτες αναρωτιούνταν γιατί επέλεξα ένα τόσο ακριβό σάκε. Μόλις το δοκίμαζαν όμως έμεναν έκπληκτοι με την ποιότητά του. Εγώ μαλιστα το σερβίρω κρύο, ενώ παραδοσιακά το σάκε σερβίρεται ζεστό. Πάντα προτείνω τα ποιοτικά σάκε να καταναλώνονται κρύα.

    Πώς ξεκίνησε η εμπλοκή σας με τον ξενοδοχειακό τομέα;

    Ο συνεργάτης μου, ο Robert De Niro, με ρώτησε: "Γιατί ανοίγουμε εστιατόρια στα ξενοδοχεία άλλων;". Ο De Niro έχει δικό του ξενοδοχείο, οπότε μου πρότεινε να ανοίξουμε ένα ρεστοράν σε ένα δικό μας ξενοδοχείο. Για εμένα, τα εστιατόρια και τα ξενοδοχεία είναι βασικά το ίδιο. Τα ξενοδοχεία είναι σαφώς μεγαλύτερες επιχειρήσεις, αλλά ο στόχος τους είναι το καλό φαγητό και η καλή εξυπηρέτηση.

    Ποια είναι τα επόμενα βήματα;

    Δίνω τον καλύτερό μου εαυτό για το παρόν. Για παράδειγμα, προτιμώ να προσπαθώ να αναβαθμίσω κάθε εστιατόριο, από το να κοιτάω το μέλλον. Με ενδιαφέρει περισσότερο ό,τι συμβαίνει και μπορεί να γίνει τώρα.

    ΣΑΣ ΑΡΕΣΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ;

    Forbes 100+ The Greek List

    ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

    Jeff Bezos

    Jeff Bezos

    152,9 δισ. $

    -106,4 εκ. $

    Bill Gates

    Bill Gates

    100,6 δισ. $

    +532,6 εκ. $

    Bernard Arnault

    Bernard Arnault

    94,0 δισ. $

    +1.576,6 εκ. $

    Warren Buffett

    Warren Buffett

    86,5 δισ. $

    -587,9 εκ. $

    Amancio Ortega

    Amancio Ortega

    70,7 δισ. $

    +2.025,5 εκ. $