Συνεχης ενημερωση

    Δευτέρα, 17-Δεκ-2018 13:21

    Φυτικό "μπέικον" φτιαγμένο από... μανιτάρια

    Φυτικό "μπέικον" φτιαγμένο από... μανιτάρια
    • Εκτύπωση
    • Αποστολή με email
    • Προσθήκη στη λίστα ανάγνωσης
    • Μεγαλύτερο μέγεθος κειμένου
    • Μικρότερο μέγεθος κειμένου

    του Amy Feldman

    Ο Eben Bayer, συνιδρυτής και CEO της Ecovative, δημιούργησε την εταιρεία του φτιάχνοντας πράγματα από μυκήλιο, δηλαδή ένα συστατικό που υπάρχει στη ρίζα του μανιταριού. Μέχρι στιγμής έχει δημιουργήσει βιοδιασπώμενες συσκευασίες και βιολογικά δερμάτινα από κοινού με την Bolt Threads. Τώρα δοκιμάζει μπέικον και ελπίζει να χρησιμοποιήσει το μυκήλιο για να δημιουργήσει φυτικά "κρέατα" το 2019. 

    "Ο στόχος είναι να μπορέσουμε να φτιάξουμε την αντίστοιχη μπριζόλα" δήλωσε στο Forbes κατά τη διάρκεια συνέντευξης στο συνέδριο Biofabricate στο Μπρούκλιν. "Έχουμε μιλήσει με ανθρώπους που φτιάχνουν φυτικά μπιφτέκια και για εμάς τώρα ο στόχος είναι να δημιουργήσουμε ένα φυτικό "cheeseburger μπέικον". 

    O Bayer o οποίος το 2015 είχε ενταχθεί στη λίστα του Forbes 30 Under 30 στον τομέα της Βιομηχανίας και της Παραγωγής, μεγάλωσε σε μία φάρμα με την οικογένειά του να μεγαλώνει γουρούνια. Την ιδέα του για το μπέικον άρχισε να τη δουλεύει τον περασμένο Ιούνιο. 

    Το μπέικον αποτελείται εξ ολοκλήρου από μυκήλιο το οποίο τρώγεται. Οι επιστήμονες τροποποίησαν τη δομή του και πρόσθεσαν φυσικές γεύσεις για να το κάνουν πιο γευστικό. Το μπέικον αποδείχτηκε πολύ νόστιμο είπε ο Bayer. "Το δύσκολο στο τεχνητό κρέας είναι να πετύχεις τη σωστή δομή, οπότε το να φτιάξουμε τεχνητό μπέικον ήταν για εμάς η απόλυτη πρόκληση".

    Το μυκήλιο έχει ενδεχομένως τη σωστή δομή για να χρησιμοποιηθεί ως βάση για μια ποικιλία φυτικών "κρεάτων". Θα μπορούσε να είναι πιο πυκνό όπως είναι μια μπριζόλα ή ποιο τραγανό όπως είναι το μπέικον. Μέχρι σήμερα, τα φυτικά κρέατα όπως το δημοφιλές Impossible Burger, έχουν περιοριστεί λόγω της έλλειψης των δομικών συστατικών τους. O Bayer πιστεύει ότι η χρήση μυκήλιου για τρόφιμα θα μπορούσε να λύσει αυτό το πρόβλημα. 

    Ο στόχος για τον Bayer με την Ecovative είναι να δημιουργήσει μια πλατφόρμα όπου οι επιστήμονες μπορούν να πειραματίζονται με το μυκήλιο και να δημιουργούν βιώσιμες εναλλακτικές λύσεις σε υπάρχοντα προϊόντα διαφόρων ειδών. 

    "Φανταστείτε σ' αυτό το μπέικον να προσθέσουμε αίμη(heme), διάφορα φυτικά λιπαρά και όλα τα μπαχαρικά και ενισχυτικά γεύσης. Το ένστικτο μου λέει πως αυτό θα είναι για εμάς το επόμενο βήμα" δήλωσε ο Bayer. 

    ΣΑΣ ΑΡΕΣΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ;

    Forbes 100+ The Greek List

    ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

    00:05 30/11

    Icarus Group: Η σωστή επιλογή για την οικονομική επισκευή-συντήρηση βιομηχανικών στοιχείων

    Καινοτόµες λύσεις συντήρησης βιοµηχανικών στοιχείων (αγωγούς, δεξαµενές κτλ.) µε τη χρήση προηγµένων υλικών, έχοντας ως στόχο το χαµηλό κόστος και την υψηλή ποιότητα, παρέχει η Icarus Group. Ο Θέµης...

    08:04 29/11

    H μετάλλαξη Όμικρον "χτυπά" τις μετοχές

    Τα τρία σενάρια για την πορεία της αγοράς μετά το sell-off της Παρασκευής.

    00:45 29/11

    Κ. Σταυρόπουλος (iSquare): Η πανδημία έφερε μια μικρή επανάσταση στην τεχνολογία

    Ο ηγέτης μιας εταιρείας πρέπει πρώτα να υπηρετεί το στόχο ο ίδιος και μετά να καθοδηγεί τους άλλους εκτιμά ο Κωστής Σταυρόπουλος Πρόεδρος και CEO της iSquare.

    00:05 29/11

    Scander: Η ολοκληρωμένη λύση για τον χώρο της εστίασης και της φιλοξενίας

    Φτάνετε στο αγαπηµένο σας εστιατόριο, το οποίο είναι γεµάτο. Κι όµως, δεν χρειάζεται να περιµένετε για να παραγγείλετε. Βγάζετε το κινητό σας και µέσω της εφαρµογής Scander που ίδρυσε ο Μιχάλης...

    08:00 28/11

    Elon: Η πρώτη βιοδιασπώµενη χειρουργική µάσκα υψηλής προστασίας στη μάχη κατά του Covid

    Η Elon αποτελεί την απάντηση τριών νέων ανθρώπων, της Ελισάβετ, της Νικολέττας και του Ανάργυρου Κουτρούµπα (λίστα "Forbes Under 30 Greece 2019"), στην κρίση του κορονοϊού και στην προσπάθειά τους να...

    08:30 27/11

    Άλμα... στο εμπόριο κρασιού το 2021

    Το διεθνές εμπόριο οίνου, σε αξία, αυξήθηκε το πρώτο εξάμηνο του 2021 με τον εντυπωσιακό ρυθμό του +21%.

    08:00 27/11

    Wardrobly: Ελληνική πλατφόρµα ενοικίασης ρούχων σχεδιαστών υψηλής ποιότητας για κάθε περίσταση

    Το ενδιαφέρον του Σωτήρη Ζαϊρέ για την ανάπτυξη προϊόντων και υπηρεσιών γύρω από µια καλύτερη ποιότητα ζωής τον οδήγησε το 2020 στη δηµιουργία της Wardrobly, της ελληνικής πλατφόρµας ενοικίασης µόδας,...

    08:02 26/11

    Η αυτοκρατορία εμπορικών ακινήτων του Τραμπ "νοσεί" λόγω της πανδημίας

    Ο πρώην πρόεδρος των ΗΠΑ αγωνίζεται να διατηρήσει τα εμπορικά ακίνητά του μισθωμένα εν μέσω κορονοϊού.

    00:07 26/11

    Ο Γιώργος Γραμματίδης βάζει τέλος στα... "ματωμένα" διαμάντια με την Griamond

    Ο Γιώργος Γραµµατίδης επιχειρεί να βάλει τέλος στα "µατωµένα" διαµάντια µε τα Lab Grown Diamonds, τα λεγόµενα "ηθικά" διαµάντια. Σπούδασε στο ΕΚΠΑ και εργάστηκε στο Global Federation of...

    13:19 25/11

    Η Bank of America "βλέπει" μια "αρνητική" νέα χρονιά για το χρηματιστήριο

    Η σύγκριση με τη φούσκα των dotcom και οι προκλήσεις που έχουν μπροστά τους οι μετοχές.

    00:05 25/11

    Swim.me: Ένα IoT wearable σύστηµα υποβοήθησης κολυµβητών µε σοβαρά προβλήµατα όρασης

    Έχει κανείς προσπαθήσει ποτέ να κολυµπήσει µε κλειστά τα µάτια, χρησιµοποιώντας αποκλειστικά µόνο την ακοή και την αφή του; Ένα από τα σηµαντικότερα προβλήµατα που αντιµετωπίζουν οι κολυµβητές µε...

    17:03 24/11

    Αυτές είναι οι μεγαλύτερες ιδιωτικές εταιρείες των ΗΠΑ για το 2021

    Επέστρεψε στην κορυφή η Cargill, με την Koch Industries να χάνει την περυσινή πρωτιά της και να βρίσκεται στο Νο 2. Οι νεοεισερχόμενες και οι "εκτός λίστας".

    07:59 24/11

    Εορταστικός πανικός: Οι καταναλωτές σπεύδουν για τις αγορές τους και στοκάρουν δώρα

    Ένας στους πέντε καταναλωτές παραγγέλνει περισσότερα δώρα από αυτά που χρειάζεται.

    00:10 24/11

    Morphoses: Ένας διαδικτυακός χώρος που εφοδιάζει τα παιδιά του αύριο

    Τον Ιούλιο του 2021 η Άννα Νατσβλισβίλι, η Ίλια Τζωρτζοπούλου, ο Αλέξανδρος Πιθαµίτσης και ο Πάνος Ανδρικόπουλος ίδρυσαν την πλατφόρµα Morphoses. Έναν αποκλειστικά online χώρο, ο οποίος σχεδιάστηκε...

    00:09 23/11

    Το Internet of Things σύμμαχος του κατασκευαστικού κλάδου μέσω της Embneusys

    Μέσω της φοιτητικής τους οµάδας και της συµµετοχής σε διεθνείς διαγωνισµούς, ο Λευτέρης Αδαλάκης, ο Γιώργος Κυριαζίδης και o Γιώργος Φόρογλου ξεκίνησαν να εξερευνούν το 2016 τις ραγδαία αναπτυσσόµενες...