Της Ξανθής Γούναρη

Μελομακάρονα, κουραμπιέδες, δίπλες, σοκολατένιες "αμαρτίες", βασιλόπιτες, τσουρέκια. Η πιο γλυκιά εποχή του χρόνου μπορεί να είναι εδώ, όμως για τις μεγάλες αλυσίδες ζαχαροπλαστείων κάθε εποχή είναι κερδοφόρα. Και το αποδεικνύουν τα οικονομικά στοιχεία πέντε γνωστών εταιρειών του κλάδου, οι οποίες, παρά τη γενικευμένη ακρίβεια, κατάφεραν να διατηρήσουν τις πωλήσεις τους σε υψηλά επίπεδα.

Κοσμικόν: Προμέρισμα 1,196 εκατ. ευρώ

Για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά η αλυσίδα ζαχαροπλαστείων Κοσμικόν ανταμείβει γενναιόδωρα τους μετόχους της. Πριν από λίγες μέρες αποφασίστηκε η διανομή προμερίσματος 1,196 εκατ. ευρώ (1,69 ευρώ ανά μετοχή), ενώ η διοίκηση προτείνει επιπλέον μέρισμα 1,6 εκατ. ευρώ από τα κέρδη της χρήσης 2024. Με το προσωρινό μέρισμα 1,3 εκατ. ευρώ που είχε καταβληθεί στο τέλος της προηγούμενης χρονιάς, οι συνολικές αποδόσεις ξεπερνούν τα 2,9 εκατ. ευρώ. 

Η εταιρεία Παλαμίδης Δ. Υιοί Δ. Τελώνη και Σία Α.Ε. σημείωσε νέο ρεκόρ πωλήσεων στα 11,12 εκατ. ευρώ (+3,79%) το 2024, όμως τα καθαρά κέρδη υποχώρησαν στα 1,71 εκατ. ευρώ (-6,72%) λόγω αύξησης των λειτουργικών εξόδων.

Η αλυσίδα, που στα 64 χρόνια της έχει ταυτίσει το brand της με τα σιροπιαστά γλυκά, διατηρεί ισχυρή κεφαλαιακή θέση, μηδενικό δανεισμό και ταμειακά διαθέσιμα 2,36 εκατ. ευρώ. Στο δεκάμηνο Ιανουαρίου-Οκτωβρίου 2025 οι πωλήσεις άγγιξαν τα 9,03 εκατ. ευρώ και τα καθαρά κέρδη τα 1,19 εκατ. ευρώ. Η εταιρεία, με 120 εργαζομένους και 6 καταστήματα στην Αθήνα, συνεχίζει να ελέγχεται από τις οικογένειες των ιδρυτών της.

Τερκενλής: Στην πρώτη θέση

Πρώτη σε πωλήσεις βρίσκεται η αλυσίδα Τερκενλής, ο τζίρος της οποίας ανήλθε πέρσι σε 18,05 εκατ. ευρώ (-3,57% σε σχέση με το 2023). Η μείωση, σύμφωνα με τη διοίκηση, αποδίδεται στον έντονο ανταγωνισμό και στις πιέσεις της αγοράς. 

Τα καθαρά κέρδη μετά από φόρους ανήλθαν σε 542.000 ευρώ το 2024 έναντι 1,02 εκατ. το 2023, ενώ το EBITDA διαμορφώθηκε σε 807.000 ευρώ από 1,44 εκατ. ευρώ. Στην περσινή χρήση καταβλήθηκαν μερίσματα 1,65 εκατ. ευρώ.

Η ιστορία της αλυσίδας, με πάνω από 20 σημεία πώλησης σε Θεσσαλονίκη, Αθήνα και αεροδρόμια, ξεκινά το 1925, όταν ο 12χρονος Σταύρος Τερκενλής, πρόσφυγας από την Καππαδοκία, βρίσκει εργασία σε ζαχαροπλαστείο της Θεσσαλονίκης. Το 1948 ιδρύει το πρώτο κατάστημα στην οδό Τσιμισκή, το οποίο λειτουργεί αδιάλειπτα μέχρι σήμερα. Το 1988 ο γιος του, Παύλος Τερκενλής, αναλαμβάνει τη διοίκηση και μετατρέπει την επιχείρηση σε οργανωμένη αλυσίδα. Σταθμός στην εξέλιξη αποτέλεσε η δημιουργία μονάδας παραγωγής 8.000 τ.μ. στη Νέα Ραιδεστό.

Passarella: Ξεκινώντας από το Ίλιον

Την τρίτη θέση σε πωλήσεις κατέχει η Passarella Α.Ε., με τζίρο 11,10 εκατ. ευρώ το 2024, σημειώνοντας αύξηση 6,57% σε σχέση με τα 10,42 εκατ. ευρώ του 2023. Τα μικτά κέρδη ανήλθαν σε 5,02 εκατ. ευρώ (+5,05%). 

Ωστόσο, τα κέρδη προ φόρων υποχώρησαν σημαντικά, στα 960.000 ευρώ από 1,38 εκατ. ευρώ (-30,7%), ενώ τα καθαρά κέρδη διαμορφώθηκαν σε 717.000 ευρώ, έναντι 1,08 εκατ. ευρώ το 2023. Η υποχώρηση οφείλεται στην αύξηση των εξόδων διάθεσης, σε 3,56 εκατ. ευρώ από 3,06 εκατ. ευρώ. 

Τα ίδια κεφάλαια ανέρχονται σε 2,06 εκατ. ευρώ, έναντι 2,42 εκατ. ευρώ το 2023. Η εταιρεία απασχολεί 170 εργαζομένους και η διοίκηση αποφάσισε τη διανομή μερίσματος 717.000 ευρώ (3,44 ευρώ ανά μετοχή).

Η Passarella ξεκίνησε το 1983 στο Ίλιον ως κουλουροποιία και εξελίχθηκε σε μία από τις γνωστότερες αλυσίδες ζαχαροπλαστείων της Αττικής, διαθέτοντας σήμερα δίκτυο 13 καταστημάτων.

Γρ. Κωνσταντινίδης: Μηδενικός δανεισμός

Ο κύκλος εργασιών της Γρ. Κωνσταντινίδης ΑΒΕΕ παρέμεινε πρακτικά αμετάβλητος, στα 10,84 εκατ. ευρώ (+0,02%). Ωστόσο τα καθαρά κέρδη υποχώρησαν σε 334.000 ευρώ, από 359.000 ευρώ (-7,1%), ενώ τα EBITDA μειώθηκαν στα 723.000 ευρώ, από 785.000 ευρώ. 

Σύμφωνα με τη διοίκηση, η μείωση της κερδοφορίας οφείλεται "κατά κύριο λόγο στην αύξηση του κόστους μισθοδοσίας", που έφτασε τα 4,01 εκατ. ευρώ, από 3,82 εκατ. ευρώ το 2023. Η εταιρεία απασχόλησε κατά μέσο όρο 178 εργαζομένους.

Η αλυσίδα, με 13 καταστήματα σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, διατηρεί ισχυρή χρηματοοικονομική εικόνα, με ίδια κεφάλαια 2,60 εκατ. ευρώ, μηδενικό τραπεζικό δανεισμό και ταμειακά διαθέσιμα 2,37 εκατ. ευρώ. Το νέο κατάστημα στο Πικέρμι, που λειτούργησε εντός του 2025, αναμένεται να επηρεάσει θετικά τα αποτελέσματα. Παρά τη μείωση των κερδών, η διοίκηση διένειμε μέρισμα 316.000 ευρώ το 2024 και εκδήλωσε πρόθεση για επιπλέον διανομή 333.000 ευρώ. 

Η ιστορία της οικογένειας ξεκινά από τη Μικρά Ασία, όπου ο Γρηγόρης Κωνσταντινίδης εργαζόταν ως δάσκαλος με πάθος για τη ζαχαροπλαστική. Μετά την Καταστροφή του 1922, η οικογένεια καταφεύγει στη Λάρισα, όπου δημιουργεί το πρώτο ζαχαροπλαστείο σε προσφυγική παράγκα. Ο γιος του, Λάζαρος, κατακτά την τέχνη του μιλφέιγ, που έγινε το σήμα κατατεθέν της οικογένειας. Το 1932 ανοίγει το πρώτο σύγχρονο ζαχαροπλαστείο "Κυψέλη" στη Λάρισα, ενώ στις επόμενες δεκαετίες ακολουθεί η επέκταση σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη.

Fresh: Βελτίωση EBITDA

Η Fresh Ζαχαροπλαστεία ΑΒΕΕ, η γνωστή αλυσίδα συμφερόντων της οικογένειας Κρασσά με 18 καταστήματα στην Αττική, σημείωσε οριακή μείωση πωλήσεων στα 7,32 εκατ. ευρώ, από 7,35 εκατ. ευρώ (-0,38%). Παρά την υποχώρηση του τζίρου, το EBITDA της εταιρείας παρουσίασε εντυπωσιακή βελτίωση, ανερχόμενο σε 189.000 ευρώ, από 131.000 ευρώ το 2023 (+44,54%). Τα καθαρά κέρδη διαμορφώθηκαν σε 103,5 χιλ. ευρώ. 

Η αλυσίδα, που ξεκίνησε το 1982 όταν ο Στέλιος Παρλιάρος άνοιξε το πρώτο κατάστημα σε υπόγειο στην Αναγνωστοπούλου στο Κολωνάκι, έχτισε τη φήμη της γύρω από τα "γλυκά πολυτελείας" με φρέσκα και διαλεχτά υλικά. Έπειτα από μια περίοδο επέκτασης και οικονομικών προκλήσεων, το 2004 η αλυσίδα πέρασε στα χέρια της οικογένειας Κρασσά (Ηλίας, Αντώνης και Βαλεντίνη), η οποία συνεχίζει να τη διοικεί μέχρι σήμερα.

Ο κλάδος σε ανοδική πορεία

Ο συνολικός τζίρος των καταστημάτων λιανικής πώλησης ψωμιού, αρτοσκευασμάτων και ζαχαροπλαστικής, όπου τα ζαχαροπλαστεία αποτελούν υποκλάδο, βαίνει σταθερά αυξανόμενος. Σύμφωνα με τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ, από 584,57 εκατ. ευρώ το 2019, ο τζίρος υποχώρησε στα 528,49 εκατ. ευρώ το 2020 λόγω των περιοριστικών μέτρων της πανδημίας, για να ανακάμψει δυναμικά στα 612 εκατ. ευρώ το 2021 και να συνεχίσει την ανοδική του πορεία στα 727 εκατ. ευρώ το 2022 και στα 795 εκατ. ευρώ το 2023. 

Το 2024 ο κλάδος σημείωσε νέο ρεκόρ, στα 813,42 εκατ. ευρώ, καταγράφοντας αύξηση 39,1% σε σχέση με το 2019, ενώ στο εννεάμηνο Ιανουαρίου-Σεπτεμβρίου 2025 ο τζίρος έφτασε ήδη τα 634,45 εκατ. ευρώ, έναντι 604 εκατ. ευρώ την αντίστοιχη περίοδο του 2024, υποδεικνύοντας συνέχιση της ανοδικής τάσης.